ブーケガルニ

概要

西欧（主にフランス）の煮込み料理に使われるハーブの束で、料理の香味を増したり素材のくさみを取るために用いられます。パセリ、タイム、ローリエ等々生またはドライのものを数種類使うが、その組み合わせはとくにきまっているわけではありません。

メモ

• 生のものは束ねて使い、ドライは布袋等に入れて使用し、香りが移ったら取り出す。

料理

• ポトフやロールキャベツ、カレーに使うと、肉の匂いを和らげ、独特の香りづけをしてる。