バニラに似た一種の甘さも感じさせながら刺激的で、さわやか…。その独特の香りはスパイスの中でもっとも強く、肉のくさみを抑えます。また香りの強さ故でしょうか、中世の西欧では魔除けとしても使われていました。
インドネシアのモルッカ諸島原産の熱帯性常緑樹の1種で、スパイスのクローブはその開花直前のつぼみを乾燥させたもの。少しでも開花してしまうと香りが極端に弱くなる。
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