花椒（ホアジャオ）

概要

花椒と山椒は同じミカン科でも種類が異なる植物で、花椒は中国原産、山椒は日本原産です。花椒は山椒よりもさらに芳香、辛みが強いようです。一方山椒は、すでに縄文時代には利用されていた日本最古のスパイス。芳香と、口の中がしびれるような辛みが特徴です。

メモ

• ホールの花椒は、漬けものなどにはそのまま、料理に加えるときにはすりこぎやペパーミルで挽いて使うことが多いが、便利なパウダータイプも売っている。

植物

高さ3m程度のミカン科の落葉潅木。花椒は中国原産、山椒は日本原産。その果実を収穫して乾燥させる。
花椒は乾燥させた果実だけだが、日本の山椒は、春の芽出し（「木の芽」）から、若葉、花、実、幹の皮とさまざまに利用する。
花椒は中国原産、山椒は日本原産で、同じミカン科だが種類が異なる。

料理

• 花椒を使った代表的な料理といえば「麻婆豆腐」。中国では調理に使うだけでなく、皿に盛ってからさらに花椒の粉をかけて食べる。
• 花椒は、ミックススパイスの五香粉に入っていることも多い。また花椒と塩を混ぜた「花椒塩」は揚げものにつけることも。
• 山椒はうなぎの蒲焼き、焼きとり、吸い物、レバーや煮魚の臭み消しにつかう。