もみじおろし

概要

唐辛子とともにすりおろした大根おろしのこと。紅く色づいた様子を秋のもみじにたとえて名付けたもの。大根に唐辛子を差し込んですりおろす。
※大根おろしにすりおろした人参を混ぜ合わせたものも、もみじおろしと呼ぶことがある。
おろしのみずみずしさに、ぴりっとした辛みがあり、鍋物やふぐ料理の薬味によく使われる。

メモ

• 大根おろし同様、魚料理等の臭みを消し、天ぷらのような油物や胃に重たいとされる料理との相性が良い。

料理

• 薬味として、鍋物や天ぷらと一緒に、また、冷ややっこ、白身魚の刺身、焼魚にのせて食べてもおいしい。