わさび

概要

わさびは、古来日本各地の深山幽谷に自生していたもので、主に日本だけで愛用されてきたスパイス。ツーンと鼻にぬけてさっと消える独特の辛みをもっています。粉わさび、練りわさびといった製品開発も日本オリジナルのアイディアです。

メモ

• わさびの辛みは熱に弱く、加熱すると香味も辛みも消えてしまう（軽く加熱する程度ならば大丈夫だが）。
• 西洋わさび（ホ−スラディッシュ）は、わさび大根とも呼ばれ、同じくアブラナ科の別の植物で、ローストビーフには付きもの。
• 本わさびと西洋わさびは辛味成分は同じだが、香り成分は異なり、本わさびは独特の上品な青い香りと甘い香りを持ち、西洋わさびは大根に似た香りをもっている。また、すりおろした時に本わさびは緑色だが西洋わさびは白い。

植物

日本原産の、アブラナ科の多年生水生植物で、直射日光をきらい、冷涼な気候を好む。浅い清流の中の「わさび田」で作る方法（水わさび、沢わさび）と、畑で作る方法（畑わさび、陸わさび）の2つのタイプがあり、前者のほうが品質的には上。

料理

• さしみや寿司には欠かせないもので、ほかにも和えものなど、日本の料理では広く利用される。