ホースラディッシュ（西洋わさび）

概要

粉わさび、練りわさびといった製品開発も日本オリジナルのアイディアです。
西洋わさびは東ヨーロッパ原産説が有力で、ツーンと鼻にぬけてさっと消える独特の辛みを持っています。また、大根に似た香りがあります。

メモ

• わさびの辛みは熱に弱く、加熱すると香味も辛みも消えてしまう（軽く加熱する程度ならば大丈夫だが）。
• 西洋わさび（ホ−スラディッシュ）は、わさび大根とも呼ばれ、同じくアブラナ科の別の植物で、ローストビーフには付きもの。
• 粉わさびは、1900年代はじめごろに、静岡県の人が、製茶法からヒントを得て考案したもので、当初はわさびを使っていたが、早い時期からホースラディッシュが使われてきた。
• 本わさびと西洋わさびは辛味成分は同じだが、香り成分は異なり、本わさびは独特の上品な青い香りと甘い香りを持ち、西洋わさびは大根に似た香りをもっている。また、すりおろした時に本わさびは緑色だが西洋わさびは白い。

植物

アブラナ科の多年生草目。丈夫な植物で、イングランドや北米の各地で野生している。

料理

• すりおろしたものをローストビーフ、生がき、魚介類の燻製に添えたり、ドレッシングやソースなどにも使われる。