ディル

概要

メソポタミアやエジプトで栽培されていたという歴史の古いスパイスで、さわやかでキリッとした強い香りとピリッとした辛みが特徴です。とくに北欧の料理にしばしば登場します。

メモ

• レストランなどでは、生の葉が料理に添えられていることがある。ディルは栽培しやすいので家庭菜園でも育てやすい。
• 種子は乾燥してスパイスとして使われるが、葉は生のままで魚介類に使われることが多く、特に北欧で好まれる。

植物

セリ科の一年草で、その姿はフェンネルによく似ている。
実が茶褐色になり始めたところで収穫し乾燥させた「ディルシード」と葉と茎を乾燥させた「ディルウィード」がある。葉と茎のほうが香りは弱い。

料理

• ディルシードは香りが強く、ピクルスの風味付けやパン生地への混ぜ込み、カレーやシチューなどの煮込み料理に最適。ディルウィードはフレッシュな香りが特徴で、ヨーグルトやサワークリームのディップ、茹でたジャガイモのトッピング、魚のグリルやクリームソースの仕上げに散らすと風味が引き立つ。使い分けることで料理の味わいがより豊かになる。