清涼感のある芳香、ピリッとした辛みとほろ苦さをもっています。独特の風味は、フランス料理というよりエスニック料理向きでしょうか。サフラン、バニラなどに次いで高価なスパイスでもあります。
ショウガ科の多年草。 実がまだ緑色で固いうちに収穫して乾燥。つやつやした実をしわの入った状態にする。この“さや”をむくと、中に黒または茶色のごま粒大の種子が入っている。
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