サフラン

このスパイスのブランドラインナップ
GABAN
NEW CROWN ACE
概要

概要

サフランはその花のめしべで、ほのかな、独特の上品な香りをもち、料理を黄色く色づけます。10gのサフランを得るには1500本以上の花が必要で、摘み取りからすべてが手作業で行われるなど、伝統的な製法にて製造されており高価なスパイスとなっています。

メモ

メモ

  • サフランの色素は水溶性で、油には溶けにくい。パエリヤなどの場合にはあらかじめ水(または湯)につけて色と香りと味をじゅうぶんに出して、いっしょに使うようにする。
  • クロシンという色素が含まれている。
植物

植物

アヤメ科の多年草で、園芸用のクロッカスとは同じ仲間(ただしサフランの開花は秋)。
収穫は開花期に、ひと花ひと花を手で摘み、めしべ3本を取り出したら火であぶるようにゆっくりと乾燥させる。

料理

料理

  • 魚介の料理によく合い、代表的な料理はスペインのパエリヤ、南仏のブイヤベース。イタリアにはサフランのリゾットも。色付けだけならば後述のターメリックでよいが、やはりその風味がなんともいえない。
  • 手軽な利用では、少量の湯でサフランを溶かしたものとはちみつを混ぜたソース。ヨーグルトやアイスクリームにかけたり、クレープに添えればリッチなデザートに。

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