日本では、和・洋・中・エスニックと幅広いジャンルの料理を自宅で楽しむ文化があり、スパイスはそれらの料理を楽しむために便利に使えます。

私が特によく活用するのはローリエです。お肉をソテーする際に一緒にフライパンに入れるとそれだけでヨーロッパのビストロで出てくるような味わいに仕上がります。魚を焼く際に、塩・コショーとオリーブオイルをまとわせて、ローリエと一緒にグリルで焼いてレモンを添えれば、いつもの焼き魚が南仏風のお料理に。また、例えば鶏のトマト煮を作る際、鶏肉にコリアンダーやクミンを揉み込んでおくだけで一気にエキゾチックな雰囲気に仕上がります。
今回ご紹介させていただく、サーモンのみそ焼にスパイスなんていうのもすごく相性がいいんです。

スパイスは特別な料理だけに使うのではなく、いつもの料理にちょこっと加えるだけでいいんです。

例えば、ハンバーグで活用したナツメグは、ポークソテーのソースにも活用できます。おうちによくあるガラムマサラは、コショーのような感覚で野菜炒めに最後にひと振りしたり、から揚げの衣に混ぜればほんのりとスパイスを香らせることができます。ハードルが高いと思われがちなクミンは、酢やオイルとの相性が良いので、マリネ液に混ぜたり、ご自宅にあるドレッシングに加えてみるといつもの味に変化が生まれます。また、シナモンのように個性が強いスパイスはカレーに加えたり、ポタージュの最後の味付けに、ほどよいアクセントにも。

何より大切なことは、「ハンバーグ用のスパイス」「煮込み用のスパイス」とスパイスの用途を決めつけてしまわないこと。いろんな料理に気軽に活用していけばいいと思います。

料理は毎日のことですから、献立を考えることは本当に大変ですよね。でも、いつものお料理にスパイスを加えるだけでレパートリーが増えます。パパッと簡単に済ませたい日でも、作り慣れた料理にスパイスを加えれば飽きることなく楽しむことができます。

スパイスは、料理の表情をがらっと変えてくれて、レパートリーまで増やしてくれる魔法のようなアイテムです。