ロールキャベツ

写真：ロールキャベツ

挽肉の臭み消しにブーケガルニ、ナツメグを加えておいしさアップ。

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料4人分

キャベツは1枚ずつはがし、芯の固い部分をそぎ取る。たっぷりの熱湯に1枚ずつ入れてゆで、ザルにあげる。
(a)の玉ねぎとにんにくをみじん切りにしてバターで炒める。
2)と白ワインでしとらせたパン粉、豚ひき肉、卵、ホワイトペパー(パウダー)、塩を一緒にして手で粘りが出るまで混ぜ、4等分する。
1)のキャベツの葉は横向きに少しずらして2～3枚重ねる。3)の肉の1/4をのせ、両側を内側に入れながら手前から包み、たこ糸で2～3ヶ所結ぶ。同じものを4個つくる。
フライパンにバターを溶かし、4)を2個ずつ入れて全体に焼き色をつける。
鍋にブイヨンを入れて火にかけ、塩、ホワイトペパーで味をつけ、その中に5)のロールキャベツとブーケガルニを入れて蓋をし、15分ほどゆっくり煮る。その後、たこ糸をとり、2cm幅に切って器に盛る。
その残りの煮汁を煮立たせ、ブーケガルニを取り除き、(c)をよく混ぜたものを少しずつ入れながらとろみをつけ、6)の上からかける。