色鮮やかなグリーンカレー（ゲーン・キョウ・ワーン）

写真：色鮮やかなグリーンカレー（ゲーン・キョウ・ワーン）

おうちで本格グリーンカレー

調理時間
約60分
エネルギー
―
食塩相当量
―

材料(4人分)材料4人分

    材料 分量
    --- グリーンカレーペースト ---
    ギャバン10gコリアンダー　＜ホール＞ 大さじ１
    ギャバン17gクミン　＜ホール＞ 小さじ１
    ギャバン19gブラックペパー　＜ホール＞ 10粒
    青唐辛子（生）（プリッキーヌ） 10本（約30g）
    レモングラス（根に近い白い部分） 15g
    カー（カランガル　タイのしょうが）　（またはしょうが） ５g
    パクチーの根 １～2本分（６g）
    ホムデン（タイの玉ねぎ）（または赤玉ねぎ）みじん切り 40g
    にんにく ２片
    カピ（タイのえびの発酵ペースト） 大さじ１
    塩 大さじ１
    ---------------
    こぶみかんの葉（バイマックルー）（生または冷凍） 10枚
    ホーリーバジルの葉（生または冷凍） 約40g
    水 200ml
    鶏肉（もも） 300g
    なす ２本
    ココナッツミルク（缶詰） １缶（400ml）
    ナンプラー 大さじ２
    砂糖 大さじ１
    サラダ油 大さじ２

作り方

  1. ＜グリーンカレーペーストを作る＞コリアンダーとクミンはフライパンで香りが立つくらいに乾いりしてからすり鉢にあけ、ブラックペパーを入れて形がなくなるまですりつぶす。
  2. 青唐辛子、レモングラス、カー、パクチーの根、ホムデン、にんにくはみじん切りにして、（１）に順番に加えながらペースト状になるまですりつぶす。
  3. カピ、塩を加えて、さらに均一になるまですり混ぜる。
  4. ＜グリーンカレーを作る＞ミキサーにこぶみかんの葉、ホーリーバジルの葉、水を入れて、ペースト状になるまでしっかり攪拌する。
  5. 鶏肉は一口大のそぎ切りにする。なすは一口大に切って、水にさらす。
  6. 大きめのフライパンにサラダ油、（３）のグリーンカレーペースト大さじ２を入れ、中火で香りが立つまで炒める。
  7. ココナッツミルクの濃い上澄みの部分を約１／４量分加えて、油が浮いてくるまで炒める。
  8. （５）の鶏肉を加えて炒め、鶏肉の色が変わったら、水気を切ったなす、残りのココナッツミルク、（４）のペーストを加えて、具材に火が通るまで、弱火～中火で約１５分煮る。
  9. ナンプラーと砂糖を加えて、味をととのえる。

一口メモ

＊タイ語でゲーン（汁物）、キョウ（緑色）、ワーン（甘い）という意味です。
＊グリーンカレーペーストは、作りやすい量で記載しています。約４回分です。
＊グリーンカレーは、ジャスミンライスやそうめんと合わせてお召し上がりください。
＊こちらのレシピはグリーンの色をきれいに見せるために、こぶみかんの葉やホーリーバジルをミキサーにかけていますが、作り方（８）の同じタイミングで、こぶみかんの葉２～３枚（ちぎったもの）、ホーリーバジル、水を加えてもお作りいただけます。
＊栄養価は算出していません。

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