地中海風鶏肉と豆のスパイシー煮込み

一口メモ

＊各自のお好みで追いハリッサし、煮込んでいないフレッシュなハリッサを加えて味変を楽しんでください。
＊肉についたドリップは必ずふき取ります。臭みを取ることと、焼き色がきれいにつくので、よりおいしく仕上がります。肉は皮目を下にして、焼き色がつくまではいじらずに我慢します。
＊鶏肉や野菜を焼いた時の鍋にこびりついたうまみは残さずソースにまわします。野菜はじっくり炒めて甘みを引き出してあげると、トマトの酸味やハリッサの風味とバランスがよくなります。
＊火の強さよりも鍋の中の状態を見て火加減を調整しましょう。