カシューナッツとシーフードの辛くないカレー

写真：カシューナッツとシーフードの辛くないカレー

2022年レシピブログスパイスカレーコンテスト　グランプリレシピ

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料4人分

カシューナッツは水１００ｍｌ（分量外）に１時間程浸して柔らかくする。ミキサーかハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。いかは解凍しておく。
玉ねぎはみじん切りにする（口あたりをよくするため、できればフードプロセッサーなどでペースト状にするとよい）。厚手の鍋にバターを熱し、弱火で約５分炒めて取り出しておく。
えびは背わたを取り、いかは皮をむいて輪切りにする。キッチンペーパーで水分をおさえておく。
厚手の鍋に米油小さじ１、（ａ）を入れて弱火にかける。クミンシードがふつふつして香りが立つまで焦がさないように炒める。
（４）に（２）の炒め玉ねぎ、（ｂ）を加えて香りが立つまで炒める。さらに（１）のカシューナッツペースト、水、牛乳、塩を加え、混ぜながら１～２分煮込む。
フライパンに米油小さじ１を熱し、（３）のえびといかを炒める。色が変わり始めたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら火を通す。汁ごと（５）の鍋に加え、ひと煮立ちさせる。
シナモンスティックとクローブは取り除き、ごはん（分量外）とともに器に盛りつける。パセリ、フライドオニオンを散らす。