パイシートで作るいちごのミルフィーユ

写真：パイシートで作るいちごのミルフィーユ

家でも簡単フレンチ気分！バニラビーンズが決め手、カスタードクリームたっぷり

調理時間
約60分
エネルギー
311kcal
食塩相当量
0.6g

（エネルギー・食塩相当量は1個分）

材料(4個分)材料(4個分)

    【材料】 【分量】
    冷凍パイシート １～２枚（150g）
    粉砂糖 大さじ１程度
    いちご １パック
    --- （カスタードクリーム） ---
    ギャバンバニラビーンズ　＜ホール＞ 1/4～1/3本
    牛乳 200ml
    卵黄 ２個分
    グラニュー糖 40ｇ
    薄力粉 15ｇ
    ---------------
    粉砂糖 少々

作り方

  1. 冷凍パイシートを１０ｃｍ×５ｃｍのサイズの長方形８枚に切り分け、２００℃に予熱したオーブンで計３０分程度焼く。１０分くらいで軽く色がついてきたら、木べらなどでおさえてつぶし、粉砂糖（またはグラニュー糖）を表面にかけ、しっかり焼き色をつける。途中砂糖が焦げそうなら、取り出す。（生地を焼ききり、砂糖が溶けてつやっとしている状態まで焼く。）
  2. バニラビーンズは半分に切り、ティースプーンなどで種の部分をこそげ取る。小鍋に牛乳、バニラ（種、さやの部分）を入れ沸騰直前まで温める。
  3. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡だて器で白くもったりするまですり混ぜる。薄力粉を振るい入れ、粉気がなくなるまで混ぜて、（２）の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。　
  4. （３）を鍋に戻し、弱火にかけ、ゴムベラで鍋底から絶え間なく混ぜながら加熱する。とろみがつきふつふつ沸いてきたらより手早く混ぜ、約１分しっかりつやが出るまで加熱する。
  5. バニラのさやを取り出し、バットに移して平らに広げ、表面にピッタリ貼りつくようにラップをして（できれば上に保冷剤をのせて）冷蔵庫で冷たく冷やす。
  6. カスタードクリームをボウルに戻し、スプーンで滑らかになるまで混ぜ、パイの上にのせ、縦に薄切りにしたいちごを並べ、さらにカスタードクリームをのせパイを重ねる。
  7. 粉砂糖を振り、いちごやミントと共に盛りつける。

ひとくちメモ

  • はさむ果物は、いちごの代わりに、バナナ、キウイなどでも。缶詰やジャムでもよいでしょう。
  • 作り方（３）で卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでしっかり混ぜ、空気を抱き込ませると、熱い牛乳を加えても卵がダマにならず、なめらかなクリームに仕上がります。また、作り方（４）で卵、薄力粉をしっかり加熱することで、クリームの粘性が出て、口当たりもなめらかになります。
  • オーブンでの加熱時間は機種により異なりますので、お使いの機種によって調整してください。
  • カスタードクリームは作りやすい量になっていますので、多めになっています。

このレシピで使っているスパイス

写真：ギャバンバニラビーンズ　＜ホール＞
ギャバンバニラビーンズ　＜ホール＞

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