ロイチョウドゥーリさんの野菜カレー

写真：ロイチョウドゥーリさんの野菜カレー

野菜は季節のおいしいものに変えても

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料4人分

玉ねぎ１／２個分はしょうがといっしょにミキサーに入れて水６００ｍｌを加えて、ピューレ状にする。残りの玉ねぎ１／２個分は、横半分に切ってから縦４等分に切る。
野菜はできれば皮つきで、大根、さつまいもは短冊切り、じゃがいも、かぼちゃは一口大に切り、にんじんは厚さ１ｃｍ程度の半月切り、ピーマンは８等分に切り、トマトはあらくきざむ。
鍋にごま油を入れ、ローリエ、鷹の爪、クミン、マスタードシードを入れて、香りがたってきたら、（１）のピューレ状の玉ねぎとしょうがを加え、水分がなくなるまで煮る。
（２）のピーマン以外の野菜を入れる。
ターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体をよくかき混ぜる。
野菜がかぶる程度の水（約４００ｍｌ）を加え、砂糖、塩、残りの玉ねぎを入れてふたをして、野菜に火が通るまで中火で煮る。（野菜が柔らかくなる前に水が少なくなったらたす）
仕上げに（２）のピーマン、ガラムマサラを加え、すぐに火を止めてふたをしてしばらく蒸らす。