チキンピッカータ　ハーブの香りのケッパーソース

写真：チキンピッカータ　ハーブの香りのケッパーソース

鶏むね肉をおいしく！

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料2人分

		材料	分量
		鶏肉（むね・皮なし）	１枚
		塩	少々
		コショー	少々
		ギャバン2.5gイタリアンハーブミックス　＜フリーズドライ＞	小さじ１
		強力粉（または薄力粉）	大さじ２程度
		オリーブ油	大さじ1.5～２
		バター	15g
		ギャバン３ｇローリエ（アメリカ産）　＜ホール袋入り＞	１枚
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		にんにく（みじん切り）	小さじ２
		玉ねぎ（みじん切り）	30g
		ギャバン5.5gローズマリー	ひとつまみ
		白ワイン	大さじ1.5
		チキンブイヨン（希釈液）	120～150ml
		レモン汁	大さじ1.5
		ケッパー（さっと洗って水分を軽くしぼり、あらくきざんでおく）	大さじ１
		砂糖	小さじ1/2～１弱
		バター	10g程度
		イタリアンパセリ（生・みじん切り）	大さじ１程度
		レモン（スライス）	４～５枚

鶏肉（皮がある場合は除く）は、縦半分に切ってから観音開きにし、２等分にして包丁の背などで軽くたたいて厚みを均一にする。
（１）の鶏肉に軽く塩、コショーで下味をつけ、イタリアンハーブミックスを混ぜ合わせておいた強力粉を薄くまぶす。
フライパンを中火で熱して、オリーブ油、バター１５ｇ、ローリエを入れる。バターが溶けたら（２）の鶏肉を入れて両面に軽く焼き色がつくくらいまで焼き、取り出しておく。（火を通し過ぎないように注意！）
（３）のフライパンににんにく、玉ねぎ、ローズマリーを加え、弱火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。
白ワインを加えてひと煮立ちしたら、チキンブイヨン、レモン汁、ケッパー、砂糖を加えて、（３）の鶏肉をもどし入れ、ソースをからめる。鶏肉が温まったら皿に盛る。
スープをさらに煮詰め、２／３くらいの量になったらバター１０ｇ程度を加え、溶かしながらとろみをつけて火を止める。イタリアンパセリを加え、ひと混ぜして（５）の鶏肉の上にかけ、スライスしたレモンを飾る。