ごぼうとえのきたけのミネストローネスープ

写真：ごぼうとえのきたけのミネストローネスープ

えのきたけのとろみとトマトの旨み

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料4人分

ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
ごぼうは皮をこそげ取り、縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらす。えのきたけは１．５ｃｍ幅に切る。
じゃがいもは皮つきのまま１．５ｃｍ角に、トマトはへたを取って２ｃｍ角に切る。
鍋（直径２０ｃｍ）に（２）のごぼう、えのきたけを広げ、塩を振ってふたをし、中火にかける。フツフツとして、蒸気が出てきたらふたを開け、２分程度炒める。鍋底に少しえのきたけが貼りつくくらいでよいので、焦がさないように気をつける。
オリーブ油、（３）のじゃがいもを加え、さらに焦がさないように３分程度、じゃがいもの表面がすき通り少し熱く感じるまで炒める。
（３）のトマト、（１）のベーコンを加え混ぜて平らにし、煮立ったらそのまま動かさずに２～３分煮立て、水を注ぐ。中火で煮立ててあくを取り、オレガノ、バジルを加えて弱火で１５分煮る。
器に盛り、あらびきブラックペパーを振る。