いかの冷菜花椒ソースがけ

写真：いかの冷菜花椒ソースがけ

花椒を使って本格的な味わいに

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料4人分

トマトはへたを取り、３ｍｍくらいの厚さで、１２～１３枚の輪切りにする。きゅうりは端を落とし、１ｍｍくらいの厚さにスライスする（ピーラーを使ってもよい）。
＜花椒ソースを作る＞花椒はからいりする。しょうがのみじん切りと花椒をいっしょにたたいて、粒が口に残らないくらいに細かくし、長ねぎのみじん切りを加えて再びたたき、しょう油、酢、ごま油と混ぜる。
いかは皮を取り、１／３くらいの深さに、３ｍｍくらいの幅で切れ目を入れて、９０度回転させ、同様に切れ目を入れて格子状にし、裏返して８切れくらいに切り分ける。
切り分けたいかを、塩と片栗粉（ともに分量外）を加えて軽くもみ、水で洗い、さっとゆでる。氷水につけてよく冷まし、ペーパータオルで水気をふき取る。
皿のまわりに（１）のトマトを並べ、きゅうりをトマトの内側に縦に折り曲げ、丸く盛る。中央に（４）のいかをのせ、（２）の花椒ソースをかける。