鶏の唐揚げ（ザンギ）

一口メモ

＊北海道では、しょう油・しょうが・にんにくを使用し、濃いめに味つけされた鶏の唐揚げを“ザンギ”と呼び親しまれています。
＊鶏肉に（ａ）をよくもみ込むことで、漬け込み時間が不要になり、調理が短時間で済みます。
＊二度揚げは、鶏肉を一度揚げて休ませる間に余熱で火が中まで通り、二度目の揚げで食感と色味をよくします。これにより揚げすぎて鶏肉から水分が抜けてしまうことがなく、外側はカリッと中側は柔らかく仕上がります。