本場ボロネーズソース

写真：本場ボロネーズソース

ボロネーズソースとはパスタに使うミートソースのこと。食肉の産地として知られているイタリア北部エミリア・ロマーニャ州の都市ボローニャが発祥の地。

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料4人分

ベーコン、鶏レバーは細かく切る。玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。トマトの水煮はトマトと汁を分け、トマトはあらくきざんでおく。
厚手の鍋にオリーブ油とバターを熱し、（１）の玉ねぎを入れて焦がさないようにていねいに炒め、にんじんとセロリを加えてさらに炒める。
別の鍋（フライパン）で、（１）のベーコンを炒める。
（２）の野菜をすみに寄せ、あいた鍋底で鶏レバーを炒めてから、（３）を混ぜ合わせ、さらに炒める。
（４）にひき肉を加えてぱらぱらとほぐし、鍋底が見えるようにしながら炒める。肉がよく炒まったら、白ワインを鍋肌から加え、水分が完全になくなるまでかき混ぜながら中火で煮る。
牛乳を鍋肌から少しずつ加えて全体を混ぜ合わせ、さらにナツメグを加えてかき混ぜながら煮る。
水分が完全に蒸発したら、温めたビーフブイヨンを加え、さらに（１）のきざんだトマトを加え、かき混ぜながら弱火で２時間程煮る。ふたはしない。
途中水分がなくなったら、トマト缶の汁をたす。最後に塩、コショーで味をととのえる。