わかさぎのエスカベーシュ

一口メモ

＊エスカベーシュは「油で揚げてから酢に漬ける｣調理法のことです。フライにした魚の酢漬けは、魚に小麦粉などの粉をつけて揚げ、その上にせん切りにしたにんじん、玉ねぎなどをのせ、フレンチドレッシングをかけて漬け込みます。元はスペイン料理で、揚げた魚を日持ちさせるために考えられたものです。
＊作り方（１）のわかさぎの下処理、（５）の漬けおく時間は調理時間に含みません。