鶏の赤ワイン煮

写真：鶏の赤ワイン煮

コックオヴァンはフランスの家庭料理。タイムは肉の煮込み料理にも。

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料4人分

鶏肉は赤ワイン、玉ねぎ１／４個分とにんじんの薄切りに半日漬けておく。厚手の鍋にバター大さじ１を溶かし、水気をふいた鶏肉を入れ両面こんがりと焼き、取り出して塩、ホワイトペパーを振る。
ベーコン、玉ねぎ１個分、にんにくはみじん切りにする。
（１）の鍋で（２）を薄く色づくまで炒め、（１）をもどし、鶏肉を漬けていた赤ワインを漉（こ）して入れ、塩、ホワイトペパーを入れてふたをして煮る。煮立ったら小玉ねぎとタイムも入れ、火を弱めて約３０分煮る。時々汁をかけながら味が十分にしみるまで火を通す。
鶏肉の骨離れがよくなり、小玉ねぎにも充分味がついたら、最後にバター大さじ１を加えて、ひと煮立ちさせる。