ボルシチ（ウクライナ風）

写真：ボルシチ（ウクライナ風）

ビーツの色が特徴的な煮込み料理。ローリエが肉の臭みを消します。

調理時間
約90分
エネルギー
465kcal
食塩相当量
2.1g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料(4人分)材料4人分

    材料 分量
    牛肉（肩ロース）（かたまり） 400g
    水 1400～2000ml
    塩 小さじ１
    ギャバン2gローリエ(アメリカ産)　＜ホール＞ １枚
    ビーツ 小２個
    玉ねぎ 中１個
    キャベツ ４枚
    じゃがいも 中２個
    にんじん 中１本
    ワインビネガー（白） 大さじ１
    砂糖 大さじ１
    カットトマト缶詰 1/2缶（200g）
    バター 20g
    ギャバン2gローリエ(アメリカ産)　＜ホール＞ １枚
    塩 少々
    ギャバン19ｇホワイトペパー　＜パウダー＞ 少々
    サワークリーム 70～100ml

作り方

  1. 牛肉は大きめの一口大の大きさに切る。
  2. 厚手の深鍋に水を入れ、（１）、ローリエ１枚と塩小さじ１を入れた中でゆっくり柔らかくなるまで１時間以上煮る。肉と汁は別にしておく。
  3. ビーツは丸のままの場合は塩ゆでにし皮をむいて輪切りにする。
  4. 玉ねぎはみじん切りにする。キャベツは５ｃｍ角に切る。じゃがいもは皮をむいて４等分に切る。にんじんは一口大に切る。
  5. 厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。
  6. 玉ねぎが炒まったら、ワインビネガー、砂糖、カットトマト、牛肉のゆで汁を加える。キャベツ、じゃがいも、にんじん、ローリエ１枚を加え、弱火で煮込む。
  7. じゃがいもが柔らかく煮えたら（２）の牛肉、ホワイトペパーと（３）を加え、味をととのえる。
  8. 器に盛り、サワークリームを添える。

一口メモ

＊ゆでたビーツは最後に入れます。煮すぎると、色がだんだん鮮やかでなくなります。
＊ビーツはゆでるのに最低でも３０分。１時間近くかかる場合もあります。

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