ザワーブラーテン（酢漬け牛肉のロースト）

写真：ザワーブラーテン（酢漬け牛肉のロースト）

かたまり肉を漬けて煮込んだスペシャル料理

調理時間
約150分
エネルギー
418kcal
食塩相当量
1.1g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料(5 ～ 6人分)材料5 ～ 6人分

    材料 分量
    牛肉（もも・脂身なし） １kg
    玉ねぎ ２個
    ギャバン2gローリエ(アメリカ産)　＜ホール＞ ２枚
    ギャバン12gクローブ　＜ホール＞ ４本
    ギャバン19gブラックペパー　＜ホール＞ 10粒
    赤ワイン 250ml
    ワインビネガー（白） 125ml
    バター 大さじ２
    ラム酒 大さじ２
    ビーフブイヨン（希釈液） 250ml
    塩 少々
    ギャバン21ｇブラックペパー　＜パウダー＞ 少々
    レーズン 50g
    片栗粉 適量

作り方

  1. 玉ねぎは輪切りにする。保存容器に玉ねぎとローリエ、クローブ、ブラックペパー、赤ワイン、ワインビネガーを入れ、牛肉を漬け込んで１日冷蔵庫に入れておく。
  2. 漬け汁から肉を取り出し、ペーパータオルで水分をふき取って、バターを溶かしたフライパンで表面に焼き目をつけ、ラム酒を振りかける。
  3. 厚手の鍋に（２）を入れ、漬け汁をまわしかけ、塩少々を入れたブイヨンを加え、弱火で１時間半程煮込む。もし水分がたりなかったら、水またはブイヨンをたす。
  4. 肉が柔らかくなったら、皿に移し、煮汁を塩とブラックペパーで味をととのえ、レーズンを入れ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、肉の上からかける。

一口メモ

＊ドイツ料理です。
＊牛肉は、かたまり肉を使用しています。
＊ラム酒の代わりにブランデーでもよいでしょう。
＊漬け込み時間は調理時間に含みません。

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