ザワーブラーテン(酢漬け牛肉のロースト)

写真:ザワーブラーテン(酢漬け牛肉のロースト)

かたまり肉を漬けて煮込んだスペシャル料理

調理時間
約150分
エネルギー
518kcal
食塩相当量
1.2g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料(5 ~ 6人分)材料5 ~ 6人分

    材料 分量
    牛肉(もも、脂身なし) 1kg
    玉ねぎ 2個
    ギャバン2gローリエ(アメリカ産) <ホール> 2枚
    ギャバン12gクローブ <ホール> 4本
    ギャバン19gブラックペパー <ホール> 10粒
    赤ワイン 250ml
    ワインビネガー(白) 125ml
    バター 大さじ2
    ラム酒 大さじ2
    ビーフブイヨン(希釈液) 250ml
    少々
    ギャバン21gブラックペパー <パウダー> 少々
    レーズン 50g
    片栗粉 適宜

作り方

  1. 玉ねぎは輪切りにする。容器に玉ねぎとローリエ、クローブ、ブラックペパー、赤ワイン、ワインビネガーを入れ、牛肉を漬け込んで1日冷蔵庫に入れておく。
  2. 漬け汁から肉を取り出し、ペーパータオルで水分をふきとって、バターを溶かしたフライパンで表面に焼き目をつけ、ラム酒をふりかける。
  3. 厚手の鍋に(2)を入れ、漬け汁をまわしかけ、塩少々入れたブイヨンを加え、弱火で1時間半ほど煮込む。もし水分が足りなかったら、水またはブイヨンを足す。
  4. 肉が柔らかくなったら、皿に移し、煮汁を塩とブラックペパーで味をととのえ、レーズンを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、肉の上からかける。

一口メモ

*ドイツ料理です。
*牛肉は、かたまり肉を使用しています。
*ラム酒のかわりにコニャックでもよいでしょう。
*漬け込み時間は調理時間に含みません。

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