えびのビスク

写真：えびのビスク

えびを丸ごと使った本格濃厚スープ

調理時間
約40分
エネルギー
308kcal
食塩相当量
1.3g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料(4人分)材料4人分

    材料 分量
    えび（中・殻付き）（有頭えび・大正えび、ブラックタイガーなど） 400g
    玉ねぎ 大1/4個
    にんじん 1/4本
    セロリ 1/4本
    オリーブ油 大さじ１
    バター 大さじ１
    米 大さじ１
    白ワイン 50ml
    チキンブイヨン（希釈液） 400ml
    カットトマト缶詰 1/2缶（200g）
    ギャバン2gローリエ(アメリカ産)　＜ホール＞ １枚
    ギャバン15gレッドペパー　＜パウダー＞ 少々
    生クリーム（植物性） 100ml
    塩 小さじ1/4～1/2
    ギャバン19ｇホワイトペパー　＜パウダー＞ 少々
    クラッカー ４～５枚

作り方

  1. えびは殻をむき、頭、背わたを取る。殻と頭は残しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
  3. 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、（１）のえびをさっと炒め、取り出しておく。
  4. （３）の鍋にバターを加え、（２）の野菜を入れて、しんなりするまで炒め、さらに（１）のえびの殻、頭を加えて炒める。
  5. 米、白ワイン、チキンブイヨン、カットトマト、ローリエ、レッドペパーを加えて煮て、沸騰したら弱火にし、約１５分、米が柔らかくなるまで煮る。
  6. （５）からえびの殻を取り出して、シノア（スープ漉（こ）し）またはざるなどでつぶしながら漉す。
  7. ローリエを取り除き、（３）のえびと一緒にフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。
  8. （７）を鍋にもどし、生クリームを加えて沸騰直前まで温め、塩、ホワイトペパーで味をととのえる。
  9. 器に盛り、クラッカーをくだいてのせる。

一口メモ

＊えびは大正えび、ブラックタイガーなど有頭のものを使用します。
＊ビスクは、ざりがにその他の甲殻類をピューレ状にしたものに米や小麦粉でとろみをつけた濃厚なスープを指し、スープの中でも高級なものとされています。しかし１９世紀初めくらいまでは、必ずしもスープを指す言葉ではなく、素材もざりがにや甲殻類に限ったものではありませんでした。

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