テリーヌ

写真：テリーヌ

オールスパイス＆タイムで本格テリーヌに挑戦！

調理時間
約100分
エネルギー
448kcal
食塩相当量
2.1g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料(8人分)材料8人分

    材料 分量
    鶏レバー 70g
    鶏肉（ささみ） ２本
    ハム 厚め１枚（40g）
    ブランデー 大さじ２
    ピスタチオ 20粒
    牛ひき肉 250g
    豚ひき肉 250g
    鶏ひき肉 250g
    ギャバン21ｇブラックペパー　＜パウダー＞ 小さじ1/4
    ギャバン16gオールスパイス　＜パウダー＞ 小さじ1/4
    ギャバン11ｇタイム　＜パウダー＞ 小さじ1/4
    塩 小さじ１･1/2
    ４２ｇ　特選本香り生にんにく 小さじ1/2
    レモン汁 小さじ２
    生クリーム（植物性） 50ml
    長ねぎ（みじん切り） 10cm
    卵 １個
    赤ワイン 大さじ２
    ベーコン 15枚（300g）
    ギャバン2gローリエ(アメリカ産)　＜ホール＞ １枚

作り方

  1. 鶏レバーは冷水にさらして、血抜きする。
  2. （１）のレバーとささみ、ハムは１ｃｍ幅の棒状に切り、ブランデーにつけておく。
  3. ピスタチオは殻と渋皮をむいておく。
  4. 牛ひき肉、豚ひき肉、鶏ひき肉と（３）をねばりが出るまでよく混ぜる。さらにブラックペパー、オールスパイス、タイム、塩、にんにく、レモン汁、生クリーム、長ねぎ、卵、赤ワインを加えて混ぜる。
  5. 耐熱容器にベーコンを敷き詰める。
  6. （５）の器に（４）の１／４量を平らに入れ、その上に（２）の１／３をのせる。これを２回くり返し、最後に残った（４）をのせ、上にベーコンをすきまなく並べてローリエをのせる。
  7. 湯をはった天板に（６）を器ごと入れ、アルミホイルでふたをして、１９０℃のオーブンで約１時間焼く。
  8. オーブンから出して、重石をのせてそのまま冷ます。周りの脂身を取って７～８ｍｍの薄切りにする。

一口メモ

＊パイレックスのローフ型またはパウンドケーキ型＝１０×２０×８cm
＊ピスタチオの代わりにグリーンピースでもよいでしょう。
＊オーブンでの加熱時間は機種により異なりますので、お使いの機種によって調整してください。

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