野菜たっぷりポトフ

写真：野菜たっぷりポトフ

クローブの香りが肉の臭みをおさえます

調理時間
約90分
エネルギー
572kcal
食塩相当量
1.6g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料(6人分)材料6人分

    材料 分量
    牛肉（肩ロース）（かたまり） 800g
    フランクフルト ３本
    にんじん ２本
    玉ねぎ ２個
    ギャバン12gクローブ　＜ホール＞ ４本
    かぶ ５個
    セロリ ２本
    キャベツ 1/2個
    ポアロねぎ １本
    水 3000ml
    ビーフブイヨン（固形または顆粒） （小）２個（８g）
    ギャバンブーケガルニ　＜ティーバッグタイプ＞ １袋
    玉ねぎ 1/4個
    パセリ 大さじ２
    ４２ｇ　特選本香り生にんにく 少々
    サラダ油 100ml
    酢 大さじ２
    塩 適宜
    ギャバン21ｇブラックペパー　＜パウダー＞ 少々
    ４０ｇ　つぶ入りマスタード 適量

作り方

  1. 牛肉は大きいままたこ糸でしばる。
  2. にんじん、かぶは皮をむく。玉ねぎ２個はクローブを刺す。セロリ、キャベツ、ポアロねぎ（リーク）はばらばらにならないようにたこ糸でしばる。
  3. 鍋に分量の水と（１）の牛肉を入れ、強火にかけ沸騰させ、あくを取り火を弱めて４０～５０分煮込む。
  4. ビーフブイヨン、ブーケガルニを入れ、（２）の野菜を火を通りにくいものから順に入れ、約３０分煮込む。
  5. みじん切りにした玉ねぎ１／４個、パセリ、にんにく、サラダ油、酢、塩、ブラックペパーを混ぜ合わせる。
  6. （４）にフランクフルトを入れて温まったら、肉や野菜のたこ糸は切り、クローブ、ブーケガルニは取り除く。
  7. それぞれの皿に取り分け、（５）をかけ、つぶ入りマスタードを添える。

一口メモ

＊ポトフ　フランスに古くからある料理です。鍋ひとつで同時に２つの料理、澄んだスープと主菜になる肉と野菜の料理ができます。
＊ブーケガルニ（香草の束）は、パセリの茎、タイム、ローリエをたこ糸でしばったものです。

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