コック・オ・バン(鶏肉の赤ワイン煮)

写真：コック・オ・バン(鶏肉の赤ワイン煮)

赤ワインとスパイスで煮込んだ味わい深い鶏料理

調理時間
約80分
エネルギー
566kcal
食塩相当量
1.5g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料(4人分)材料4人分

    材料 分量
    鶏骨付きもも肉（ぶつ切り） 800g
    ベーコン 100g
    小玉ねぎ 10～15個
    マッシュルーム 10～15個
    サラダ油 大さじ２
    バター 大さじ２
    小麦粉 大さじ１
    ブランデー 大さじ１
    赤ワイン 400ml
    ギャバン7gタイム ひとつまみ
    ギャバン6gバジル ひとつまみ
    ギャバン5.5gローズマリー ひとつまみ
    ギャバン4gパセリ 大さじ1/2
    塩 少々
    １７ｇコショー 少々

作り方

  1. ベーコンは細く切る。小玉ねぎは皮をむいておく。（湯につけるとむきやすい）
  2. 厚手の鍋にサラダ油とバターを熱し、（１）のベーコンを炒め、脂が出てきたら、小玉ねぎを加えて炒める。一度取り出し、鶏肉を入れ、両面に焼き色をつけながら炒める。
  3. （２）に小麦粉を振り入れ、火を弱めてから混ぜてよく炒め、ブランデーを入れる。ベーコンと小玉ねぎをもどし入れ、マッシュルームを加える。
  4. 赤ワインを加え、タイム、バジル、ローズマリー、パセリをもんで入れ、ふたをして約５０分～１時間煮込む。時々かき混ぜ、最後に塩、コショーで味をととのえる。

一口メモ

＊鶏骨付きもも肉は廃棄率２１％で計算しています。
＊コック・オー・ヴァン　フランスの中央山岳地帯、オーヴェルニュ地方の赤ワインを使った料理です。もともとは年老いたかたい雄鶏を使いましたが、現在では雄に限らず若鶏を使うことが多いです。

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