クスクス

写真：クスクス

ラム肉と豆、野菜のピリ辛トマト煮込み

: 約60分

: 413kcal

: 1.4g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料5人分

		材料	分量
		ラム肉	300g
		ガルバンゾ（缶詰）	大１缶
		玉ねぎ	中１個
		にんじん	中1/2本
		ズッキーニ	１本
		42g特選本香り生にんにく	小さじ１
		オリーブ油	大さじ１
		ホールトマト缶詰	1/2缶
		ギャバン15gクミン　＜パウダー＞	小さじ１
		ギャバン16gオールスパイス　＜パウダー＞	小さじ1/2
		ギャバン18gパプリカ　＜パウダー＞	大さじ1/2
		ギャバン15gレッドペパー　＜パウダー＞	小さじ1/4
		ギャバン21ｇブラックペパー　＜パウダー＞	小さじ1/4
		塩	小さじ１強
		水	800ml
		クスクス（乾）	200g
		水	約大さじ６

作り方

玉ねぎは薄切り、にんじんは輪切りまたは半月切り、ズッキーニは輪切りにする。ラムは一口大に切る。
厚手の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにく、にんじん、ラム、水切りした水煮ガルバンゾー（ひよこ豆）の順に入れて炒める。さらにスパイス類、トマトの水煮缶（汁ごと）、塩小さじ１強、ズッキーニを加えて混ぜ、水800mlを入れる。
沸騰したら、火を弱め、４０分ほど煮込む。
市販のクスクスを水約大さじ６を加えてもどし、器に盛り、（３）をかける。

一口メモ

＊クスクスは、アフリカの言葉で、本来は小さな粒状にしたセモリナのことですが、肉や野菜の煮込みを組み合わせた料理のことも言います。現地では、クスクシェという呼ばれる蒸し器の２段になった鍋を使いますが、これは下段で肉や野菜を煮込み、上のセモリナを下からの蒸気で蒸すというという大変合理的な調理方法です。
＊セモリナのかわりに１晩水につけたあわやきびを使ってもよいでしょう。