クスクス

写真：クスクス

ラム肉と豆、野菜のピリ辛トマト煮込み

（エネルギー・食塩相当量は1人分）

材料(5人分)

玉ねぎは薄切り、にんじんは輪切りまたは半月切り、ズッキーニは輪切りにする。ラムは一口大に切る。
厚手の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにく、にんじん、ラム、水切りした水煮ガルバンゾー（ひよこ豆）の順に入れて炒める。さらにスパイス類、トマトの水煮缶（汁ごと）、塩小さじ１強、ズッキーニを加えて混ぜ、水800mlを入れる。
沸騰したら、火を弱め、４０分ほど煮込む。
市販のクスクスを水約大さじ６を加えてもどし、器に盛り、（３）をかける。

クスクスは、アフリカの言葉で、本来は小さな粒状にしたセモリナのことですが、肉や野菜の煮込みを組み合わせた料理のことも言います。現地では、クスクシェという呼ばれる蒸し器の２段になった鍋を使いますが、これは下段で肉や野菜を煮込み、上のセモリナを下からの蒸気で蒸すというという大変合理的な調理方法です。
セモリナのかわりに１晩水につけたあわやきびを使ってもよいでしょう。