トンポーロウ(東坡肉)

写真：トンポーロウ(東坡肉)

中国風豚の角煮の作り方をマスターしましょう

調理時間
約300分
エネルギー
437kcal
食塩相当量
2.0g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値です。
※商品切り替えなどで、栄養価が変更になる場合があります。

材料(6人分)材料6人分

    材料 分量
    豚肉（ばら） 600g
    しょう油 大さじ４
    長ねぎ 1/2本
    しょうが １かけ
    ギャバン10gスターアニス（八角茴香）　＜ホール＞ ４片
    砂糖 大さじ２
    酒 大さじ２
    ほうれん草 小１束
    塩 少々
    片栗粉 小さじ１
    水 小さじ１
    揚げ油 適量

作り方

  1. 豚肉を６つの角切り（５ｃｍ角）にし、熱湯に入れて２０分ゆでる。取り出して（ゆで汁は取っておく）しょう油をまぶして約３０分おき、味をつける。
  2. 中華鍋に揚げ油を熱し、（１）の豚肉のしょう油を切ってから揚げる（肉を漬けたしょう油は取っておく。）表面がきつね色になったら取り出し、１切れを２つに切る。
  3. 耐熱ガラスまたはステンレスのボウルに（２）の肉の脂身を下にして並べ、５～６ｃｍの長さに切った長ねぎ、薄切りにしたしょうが、スターアニスをのせる。
  4. （１）の豚肉のゆで汁１００ｍｌと（２）の肉を漬けたしょう油、砂糖、酒をよく混ぜて（３）の肉にかける。
  5. 油をあけてきれいにふき取った中華鍋に（４）のボウルを入れ、そのまわりに熱湯を注いでふたをして、ごく弱火で約２時間、途中熱湯を数回さしながら煮る。
  6. ほうれん草は５ｃｍの長さに切り、（５）のボウルの上に浮いた脂で炒めて、塩で味をととのえる。
  7. （５）の煮汁だけを別の鍋に取って煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  8. 器に（６）のほうれん草を敷き、（５）の豚肉を並べて（７）の煮汁をかける。

一口メモ

＊豚ばら肉はかたまりのものを使用します。

このレシピで使っているスパイス

写真：ギャバン10gスターアニス（八角茴香）　＜ホール＞
ギャバン10gスターアニス（八角茴香）　＜ホール＞

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