サフランはその花のめしべで、ほのかな、独特の上品な香りをもち、料理を黄色く色づけます。10ｇのサフランを得るには1500本以上の花が必要で、しかも手で摘まねばならず、高価なスパイスとなっています。 ●サフランの色素は水溶性で、油には溶けにくい。パエリヤなどの場合にはあらかじめ水（または湯）につけて色と香りと味をじゅうぶんに出して、その水もいっしょに使うようにする。 ●アヤメ科の一年草で、園芸用のクロッカスとは同じ仲間（ただしサフランの開花は秋）。 ●ひと花ひと花手で摘み、めしべの先の3本に分かれた部分だけを摘み取り、軽く火であぶってから低温で乾燥させる。収穫は開花期の2週間、しかも開花後すぐに摘まなければならない。 ●魚介の料理によく合い、代表的な料理はスペインのパエリヤ、南仏のブイヤベース。イタリアにはサフランのリゾットも。色付けだけならば後述のターメリックでよいが、やはりその風味がなんともいえない。 ●手軽な利用では、少量の湯でサフランを溶かしたものとはちみつを混ぜたソース。ヨーグルトやアイスクリームにかけたり、クレープに添えればリッチなデザートに。 ワインで煮込んでいるので、さばの旨みがさらにアップ さばのサフラン入り　ワイン煮 【エネルギー】434kcal／1人分 【食塩相当量】0.9g／1人分 【調理時間】約60分 0.5g サフラン 0.1g サフラン 1g サフラン